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微生物污染对调味品有何影响

发布日期:2017-3-30

调味品营养较为丰富,在一定生产和 (或)储存条件下,容易被微生物污染。例如酱油、酱、食醋等产品受到产膜酵母菌污染表面易产生白色的霉斑,逐渐形成白色皱膜,颜色也由白色变为黄褐色。被黄曲霉菌污染,能产生黄曲霉毒素;被细菌或致病菌污染,食用后会造成食物中毒。

微生物含有可分解各种有机物的酶类。这些微生物污染调味品后,在适宜条件下大量生长繁殖,食品中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分可在各种酶的作用下分解,使食品感官性状恶化,营养价值降低,甚至腐败变质。


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