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罐头的感官鉴别要点有哪些

发布日期:2017-3-14

罐头的感官鉴别是指非化学性、食品性的检测方式,即检验人员用眼睛看,用鼻闻,用嘴尝,内容主要包括以下3个方面:

(1)组织形态

肉、禽、水产类罐头加热至汤汁溶化;糖水水果类、蔬菜类罐头滤去汤汁;糖浆类倒在金属丝筛网上;果酱类罐头置于白瓷盘上,观察其组织与形态是否符合该产品标准的规定与要求。

(2)色泽

汁液收集在量筒或烧怀内,观察其色泽,澄清程度。固形物置于白瓷盘内,观察其色泽及有无杂质、杂物等。

(3)滋味气味

嗅其香气,尝其口味,是否符合相关标准,是否有异味。参加品尝人员必须经过相关培训,具备正常的味觉与嗅觉。

凡有明显异味;硫化铁明显污染内容物;发现有害杂物,如碎玻璃、毛发、外来昆虫、金属碎屑等均为严重缺陷,产品即为不合格品,不能食用。凡有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、畜禽毛等视为缺陷,产品不能出厂销售。感官性能明显不符合技术要求,如色泽,透明度、块形,碎屑等不符合标准的视为一般缺陷,产品可以食用。


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